飲食店運営の職務経歴書例（シニア）

• 業務リードとして、時間帯の需要に合わせて店舗運営を調整し、配置・食品保管・待ち時間を確認。安全確認を削らずに仕込みをピーク外へ移した。
• レビュー基準の責任者として、注文精度とサービス回復を軸にホスピタリティ研修を作成。引き継ぎを観察し、苦情の解決と上申の境界を指導するシフトリーダーシップを実践した。
• 営業中に食品温度とアレルゲン分離を確認し、需要に沿って仕込み量を調整。次発注前に廃棄記録と在庫を照合。
• 温度・アレルゲン管理を活用したシフト準備点検を主導し、提供前に調理ラベル漏れを解消。
• 繁忙時の待ち列観察を基に注文引継ぎを再設計し、安全確認を維持したまま同条件の週末再調理を16件から7件へ削減。

• 来客数・販売経路・予約に基づく人員計画。関連チームの判断基準と担当範囲を調整。関係チームと協力し、引き継ぎ後も少ない負荷で同じ業務を処理できる状態を維持した。
• 引継ぎ記録の未解決顧客・サービス課題を確認し、担当と対応を調整。完了前に約束した解決を確認。
• 交代時に保管温度とアレルギー依頼を確認し、基準外品を隔離。提供再開前に次担当へ代替調理を共有。

• 担当者を明確にした温度・アレルゲン監査。関連チームの判断基準と担当範囲を調整
• 顧客ニーズ・人員・供給約束・混乱場面を含む模擬計画を作り、部門別準備と未解決依存の判断責任者を確認。
• 到着遅延・サービス回復を演習して進行表・引継ぎを改訂。変更案を予算・アクセス・安全制約と照合。
• 時刻付き顧客依頼を活用した模擬接客演習の責任を担い、引継ぎ指示衝突を解消して利用しやすい復旧点検表を完成。

関連科目：ホテル運営、飲食運営、収益管理、会議企画

シフト運営 · 食品安全 · 要員計画 · 在庫管理 · 顧客リカバリー対応 · 研修設計

• 演習記録を活用した個人サービス設計ノートを公開し、待列優先度・食品や客の安全境界・例外照会時点を解説。